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Colby-Jack
Colby-Jack, ou Co-jack / Cojack, est un fromage américain qui est artificiellement transformé en utilisant les fromages Colby et Monterey Jack qui sont incorporés l'un dans l'autre. Il est classé comme semi-dur en texture et est doux en raison de son processus de vieillissement de 2 semaines. Il est généralement vendu en pleine lune ou en demi-lune lorsqu'il est jeune. La saveur de Colby-Jack est douce à douce. Le fromage Colby-Jack est principalement produit dans les États du Wisconsin et de la Californie. Il est utilisé dans divers plats ou comme garniture à fondre. Ces plats comprennent des hamburgers, des pâtes cuites au four, des macaronis et du fromage, une cocotte, etc. Il est principalement utilisé en Amérique car il s'agit d'un fromage américain. À l'échelle internationale, Colby-Jack n'est pas facilement disponible.
Autres noms Marble jack, Co-Jack, Cojack
Pays d'origine États-Unis
Région Wisconsin
Source de vaches laitières
Pasteurisé Oui
Texture Semi-dure
Temps de vieillissement 14 jours
Origine
Le nom Colby-Jack vient de la combinaison des noms des deux types de fromage dont il est fabriqué, Colby et Monterey Jack. Le fromage Colby est originaire de Colby, Wisconsin et a été créé par Joseph F. Steinwand en 1885. Le fromage Monterey Jack est originaire de Monterey, en Californie, fabriqué par des frères franciscains mexicains dans les années 1700. Le fromage Colby-Jack a ensuite été transformé en marbrant les deux types de fromage ensemble. Ce processus a été introduit pour la première fois au même endroit où le Colby Cheese était fabriqué seul. Il n'a été fabriqué à grande échelle qu'au XXe siècle, lorsque le fromage est devenu plus populaire et a quitté le Wisconsin pour s'installer dans de plus grandes régions d'Amérique (voir Fabrication en usine). Avant d'être fabriqué à grande échelle, le petit bâtiment en bois du Wisconsin ne fabriquait que 57 kg de fromage par jour. À ce moment, Colby-Jack a été pressé dans une forme de corne longue de 5,8 kg et trempé dans de la cire.
Ingrédients et préparation
Ingrédients
Colby-Jack est un mélange de fromage Colby et Monterey Jack. Il est classé comme un fromage marbré. C'est un type de fromage unique, il n'y a pas beaucoup d'autres types de fromage marbré. Le Colby-Jack est un fromage américain semi-mou fabriqué à partir de lait pasteurisé. De plus, le fromage contient de la culture de fromage, du sel, des enzymes et du rocou. Annatto est ce qui donne au composant Colby de Colby-Jack sa couleur orange. Ensemble, le Colby-Jack devient distinctement marbré de blanc et d'orange. La saveur des fromages individuels utilisés dans le mélange déterminera la force du goût final du Colby-Jack.
Liste des ingrédients
Fromage en grains
Fromage / cultures de bactéries
Sel
Lait pasteurisé
Annatto
Les enzymes
Coagulant
Teneur en sodium
Selon le Journal of Dairy Science, le sodium du fromage fondu américain a été réduit depuis sa première production. Cela s'est produit pour réduire la consommation de sodium des Américains, car il a été constaté qu'avec une diminution du sodium, il peut en résulter une meilleure santé globale. L'Initiative nationale de réduction du sel a proposé la réduction en 2009 et il a été décidé que le rapport entre le sodium et la teneur en fromage serait de 1 mg à 100 g. La quantité de base de sodium en 2009 de Colby-Jack était de 668 mg de sodium pour 100 g de fromage. En 2014, le Colby Jack était tombé à 600 mg pour 100 g de fromage. Bien qu'il s'agisse d'un rapport élevé, le sel est uniformément réparti dans le fromage lui-même pendant l'étape de caillé de fromage du processus de préparation.
Préparation
La préparation de Colby-Jack est faite à partir de deux types de fromages mélangés ensemble. Pour commencer, le fromage Colby et le Monterey Jack sont fabriqués. Plus précisément, le processus commence avec du lait pasteurisé qui a ajouté une culture bactérienne. Une fois complètement mélangé, un coagulant est ajouté, ce qui fait épaissir le mélange de fromage et prendre une consistance semblable à un gel. Cet ajout de coagulant sépare également le fromage en grains et le lactosérum. Ce qui différencie les fromages, c'est l'Annatto ajouté dans le Colby. Ensuite, le petit-lait est égoutté du mélange et laissé avec le caillé. Ces caillés doivent être la meilleure qualité de chaque type de fromage. Après avoir choisi le caillé de fromage, ils sont mélangés pour créer l'effet marbré d'orange et de blanc. Une fois qu'ils ont été mélangés, ils sont ensuite façonnés en diverses formes telles qu'une forme de croissant / demi-lune, un bloc rectangulaire ou déchiqueté. Cette forme dépend du fabricant du Colby-Jack lui-même. Dans certains cas, le fromage peut être trempé dans de la cire pour une meilleure conservation, mais cela dépend également du fabricant.
Vieillissement
La plupart des fromages à pâte molle comme le Colby-Jack pendant le vieillissement doivent être conservés entre 40 ° F et 45 ° F, enveloppés dans du papier sulfurisé ou ciré, puis à nouveau dans une pellicule plastique. Le processus de vieillissement peut durer jusqu'à 14 jours dans un environnement surveillé pour vieillir. Le processus de vieillissement permet au fromage de prendre complètement et de se combiner complètement en composants et en saveur.
Un exemple de machine de fabrication de fromage, similaire à celle de Colby-Jack
Fabrication en usine
Fabrication
La fabrication de Colby-Jack peut être divisée en deux types de fabrication, de gros et à des fins industrielles. La préparation de Colby-Jack reste la même mais se fait à plus grande échelle. En raison des grands volumes de fromage fabriqués dans les usines, des robots sont utilisés pour faciliter le processus pour de grandes quantités. En particulier, le grand fabricant de fromage Wirtz déclare: «Pour répondre à ce besoin du marché en produits personnalisés, nous devons pousser notre automatisation aussi loin que possible et lui faire faire des choses pour lesquelles il n'a pas été conçu ...». Cette automatisation est importante car elle facilite le processus avec les nombreuses variantes de Colby-Jack que les entreprises doivent produire. Une fois ce processus terminé, des robots sont à nouveau utilisés pour emballer le fromage et prêts pour l'emballage et la distribution.
Emballage et distribution
Le Colby-Jack est emballé et distribué grâce à l'utilisation de la robotique. Ces robots ramassent le fromage sur un tapis roulant et les emballent dans des caisses prêtes à être distribuées. Ces robots sont flexibles et peuvent transporter 0,5 à 20 livres de fromage emballé. Cela permet à la séquence de production d'être plus efficace et d'emballer davantage dans les packages prêts à être distribués. Avant d'être distribué, un pack de Colby-Jack sélectionné au hasard est choisi pour le contrôle qualité. Une fois que cela a été fait, le fromage est prêt à être expédié à travers les États-Unis et à l'étranger, selon le fabricant.
Emballage
Le Colby-Jack étant fabriqué sous différentes formes, l'emballage varie pour chaque forme de fromage. Les types d'emballage dans lesquels Colby-Jack peut être emballé comprennent:
Emballage sous vide
Paraffine
Émulsion de latex (revêtement plastique)
De nombreux facteurs doivent être pris en compte lors du choix du type d'emballage. Selon la revue 'Cheese Problems Solved', ces facteurs comprennent «la perméabilité à la vapeur d'eau, à l'oxygène, au NH3, au CO2 et à la lumière, le potentiel de migration des composés de l'aliment vers l'emballage ou vice versa, et des considérations pratiques, y compris l'aptitude à l'étiquetage et la compatibilité. avec conditions lors de la distribution et de la vente ». Cet emballage dépendra également du fabricant et est à sa discrétion pour décider de ce qui convient le mieux à son produit.
Popularité
Le fromage Colby-Jack est populaire en Amérique car il est traditionnellement un fromage américain. Il est également populaire dans divers plats américains et mexicains. Dans ces plats, il est principalement utilisé pour fondre et garnir diverses recettes. Bien qu'il soit le plus populaire en Amérique, Colby-Jack peut également être trouvé à l'étranger en raison de son exportation hors d'Amérique. Il est également populaire comme collation sur le pouce. Selon l'article de Kathie Canning, les Américains apprécient principalement Colby-Jack comme leur propre convenance et quand ils ont le plus envie d'une collation. Ceci est particulièrement important dans les petits morceaux de Colby-Jack en forme de cubes qui sont généralement associés à des croustilles ou à une autre collation facile à emporter. Cela déterminera également le type d'emballage dans lequel le fromage est fabriqué en fonction de la forme la plus pratique pour le consommateur.
Recettes
Il existe de nombreuses recettes que Colby-Jack est utilisé dans les recettes maison. Il est principalement utilisé pour fondre et garnir certains plats. Ces plats comprennent:
Cheeseburger
Casserole
Tacos
Pizzas
Macaroni et fromage
Sandwichs
Nachos
Salades
Quesadillas
Ces plats n'utilisent pas exclusivement du Colby-Jack, mais il est le plus souvent utilisé car il est «humide, plus doux et fond en douceur». On peut noter que les plats à base de fromage Colby-Jack sont typiquement des plats traditionnels américains et mexicains. La plupart des plats utilisent du Colby-Jack parce que c'est un fromage plus doux qui n'enlève rien à la saveur du plat lui-même.
Diminution de la popularité
Selon le Huffington post, la popularité des fromages américains a diminué, en particulier les fromages Cheddar, Colby, Monterey Jack et Colby Jack. L'article déclare que «les fromages italiens ont pris la première place en tant que fromage le plus produit aux États-Unis. Le ministère fédéral de l'Agriculture a rapporté que plus de 5,3 milliards de livres de fromages italiens ont été produits aux États-Unis en 2017, contre un peu moins 5,1 milliards de livres de fromages à l'américaine. Et tout cela à cause de la pizza. "
Accolades
En 2008, Gregg Palubicki de l’usine de Black Creek de Alto Dairy Cooperative a soumis un bloc de 40 livres de Colby-Jack dans le cadre du World Championship Cheese and Butter Contest à Madison, Wisconsin. Le bloc de fromage a remporté sa catégorie dans le concours, obtenant une note de 97,75 sur 100. Après avoir remporté le prix, le président d'Alto Dairy de l'époque, Rich Scheuerman a déclaré: «Alto Dairy est honoré d'avoir reçu un titre aussi prestigieux, américain. Les fromages de style comme le Colby-Jack d'Alto sont très populaires parmi les consommateurs américains, et Alto est fier d'être à nouveau reconnu pour avoir fabriqué le meilleur Colby-Jack au monde. "
Commercialisation et ventes
Utilisation dans les restaurants
Colby-Jack est couramment utilisé dans les environnements commerciaux tels que les restaurants de restauration rapide et peut être largement trouvé dans les supermarchés. En particulier, il est largement utilisé dans la restauration rapide du petit-déjeuner. Colby-Jack est couramment utilisé car il est le plus facile et le plus rapide à fondre dans la production rapide de restauration rapide. Par exemple, au restaurant de restauration rapide Dunkin ’Donuts, il est utilisé dans sa gamme« Omelette suprême ». La chaîne américaine de service rapide Culver’s a également utilisé du fromage Colby-Jack dans l’un de ses hamburgers les plus populaires, le «Colby Jack Pub Burger». La franchise Culver avait le hamburger en édition limitée en 2014. Comme la plupart des aliments associés au Colby Jack sont des aliments réconfortants, tels que les casseroles, de nombreux restaurants utilisent le Colby Jack comme principal fromage fondant. Cela se voit à la chaîne de restaurants Denny’s, où ils utilisent du fromage Colby jack sur leurs poêles et leurs casseroles. De même, une chaîne de restaurants «The Melt» propose une gamme d’aliments réconfortants tels que des sandwiches au fromage grillé et des soupes qui utilisent le fromage comme ingrédient principal de certains plats. Un exemple de ceci est le «Colby Jack on Whole Wheat», inclus dans le petit menu du restaurant. La chaîne de restauration rapide très populaire Chick-fil-A a également Colby-Jack comme l'un des principaux fromages de leurs sandwichs au poulet que les clients peuvent choisir.
Ventes
En termes de ventes, Colby-Jack est très consommé aux États-Unis. Selon les données de l'USDA, «la consommation par habitant de fromages naturels de style américain tels que les fromages cheddar, Colby et Jack est passée de 11,7 livres en 1995 à plus de 15 livres en 2017», indiquant la popularité des fromages comme le Colby-Jack. Selon le goût, la croissance annuelle moyenne de la consommation de Colby-Jack est de 38,85% et sa fréquence de consommation étant de 1,35 fois en moyenne par an. Le prix de Colby-Jack n'est pas cher mais peut être aussi peu que 1,99 USD pour 8 onces distribué par la marque Meijer.
Rappels
Sargento Foods Inc.: février 2017
En février 2017, Sargento Foods Inc. a rappelé divers produits, comme le Shredded Reduced Fat Colby-Jack, qui ont été volontairement rappelés en raison d'une possible contamination bactérienne. Plus précisément, Listeria monocytogenes qui a été introduite par la Deutsch Kase Haus basée dans l'Indiana. Sargento a depuis rompu ses liens avec l'entreprise.
Henning's Cheese Company: mai 2017
En mai 2017, Henning's Cheese Company a rappelé Colby-Jack en raison d'un pasteurisateur temporaire défectueux. Il a été déclaré qu'environ 1 000 livres du produit avaient été distribuées dans l'État de Kiel. Les fromages eux-mêmes rappelés étaient des blocs de 1 à 2 livres vendus le ou après le 10 avril 2017. Le résultat du dysfonctionnement n'a pas affecté les consommateurs.
Entreprise Meijer: novembre 2016 à février 2017
Du 10 novembre 2016 au 9 février 2017, la FDA (Food and Drug Administration) a ordonné le rappel des fromages Colby et Colby Jack fabriqués par la société Meijer. Ce rappel ne s'est étendu qu'à ses propres épiceries fines. Cela était dû à la contamination croisée potentielle avec Listeria monocytogenes dans leur usine de fabrication de Middlebury, dans l'Indiana. À l'époque, les clients étaient invités à jeter le produit ou à le renvoyer au service client de n'importe quel magasin Meijer pour un remboursement complet. La FDA a déclaré: «Le produit rappelé sera dans un emballage de charcuterie en plastique avec des étiquettes imprimées portant les UPC 215927xxxxxx ou 215938xxxxxx - les 6 derniers chiffres varieront et sont déterminés en fonction du poids depuis que le produit a été acheté au comptoir de charcuterie. ».