Red Leceister

Le Red Leicester (également connu simplement sous le nom de fromage Leicester ou Leicestershire) est un fromage anglais, fabriqué de la même manière que le fromage Cheddar, bien qu'il ait une texture friable et généralement vendu entre 6 et 12 mois. La croûte est orange rougeâtre, avec une moisissure poudreuse dessus. Depuis le 18ème siècle, il est coloré en orange par ajout d'extrait de rocou lors de sa fabrication. C'est un fromage au lait de vache et porte le nom de la ville de Leicester, ou du comté cérémoniel dans lequel il se trouve, dans le Leicestershire. Les meules de fabrication traditionnelle sont assez fermes et sèches, avec une texture friable et une saveur légèrement sucrée et moelleuse qui devient plus forte à mesure que le fromage mûrit. Les fromages en bloc sont plus humides, ont un arrière-goût légèrement sucré et une texture crémeuse. [Le fromage a un goût légèrement de noisette. Les versions vendues dans les supermarchés sont généralement colorées avec du rocou, bien qu'il soit possible d'obtenir du Red Leicester sans lui.

Bien que le Red Leicester puisse être jeune ou "vieux", âgé de quatre à neuf mois, les jeunes Leicesters au début de cette gamme seront très doux: ils ont souvent besoin d'au moins six mois pour développer une saveur. Des versions Farmhouse sont également disponibles. Les fermiers le mûrissent dans du tissu (à l'ancienne) pour permettre un meilleur développement de la saveur, tandis que les fromagers modernes utilisent Vac-Pac pour vieillir le Red Leicester.

Histoire

Le fromage était à l'origine fabriqué dans des fermes du Leicestershire avec un surplus de lait, une fois que tout le Stilton désiré avait été fabriqué. Il était à l'origine coloré avec du jus de carotte ou de betterave.

Il s'appelait auparavant Leicestershire Cheese, mais est devenu le Red Leicester. C'était pour le distinguer du "White Leicester", qui a été fait à une recette de guerre nationale dans les années 1940, en raison du rationnement.

Lorsqu'il est frais, la teneur en matières grasses du fromage Red Leicester est généralement de 33 à 34%. Les réglementations exigent que les teneurs minimales en matières grasses soient exprimées en termes de «matières grasses sur matière sèche» ou FDM. C'est parce que les niveaux d'humidité diminuent avec le vieillissement du fromage. Le FDM mesure la quantité de graisse présente dans les solides, qui comprend les protéines, les minéraux, les vitamines et le sel. Le FDM minimum indiqué pour le Red Leicester est généralement de 48%.