Hirtenkäse Fromage de berger

Le Hirtenkäse, ou «fromage de berger», est un fromage au lait de vache distinctif fabriqué dans la région de l'Allgäu, dans le sud de l'Allemagne.

Traditionnellement, les éleveurs de vaches amènent leurs vaches des Alpes en Allgäu chaque automne à la mi-septembre. Le 18 septembre "marque le début officiel de l'Almabtrieb, ou de la descente, un jour célébré avec un festival ..." Le Hirtenkäse est fabriqué à partir du lait de ces vaches. Il est généralement âgé de huit mois.

Couleur, texture et goût

Ce fromage est «doré» et «de couleur jaune beurre…».

Sa texture et son goût sont «rustiques, salés et fermes ... avec un arôme robuste et terreux».

Il a été comparé à d'autres fromages à pâte dure d'Europe:

En texture et en saveur, le fromage de 14 livres ressemble à un croisement entre le Parmigiano-Reggiano et le Gouda vieilli, avec un intérieur doré ferme et des arômes de caramel au beurre et d'écorce d'orange. ... Même à huit mois, le fromage a développé certains des cristaux de protéines croquants que l'on trouve dans le Parmigiano-Reggiano. Mais un vieillissement supplémentaire rend le fromage plus crémeux, pas plus dur et plus sec. Il a une texture cireuse - il sent même cireux - mais il n'est pas friable comme le Parmigiano-Reggiano ou assez ferme pour râper. La saveur est concentrée, avec la douceur du lait cuit d'un caramel.
- Janet Fletcher, Chronique de San Francisco